De pinot noir

De Pinot Noir is een van de drie druivensoorten die voor de productie van champagnewijnen wordt gebruikt. Op het moment van de druivenpluk worden de druiven snel en voorzichtig geperst. Het persen wordt gestopt voordat de schil, die de kleurstof bevat, het sap kan kleuren.

Deze rode druif met wit sap groeit vooral rond de Montagne de Reims en op de Côte des Bar.
Deze druif geeft aan de wijn een aroma van rood fruit, en zorgt ook voor body en kracht.

Maar champagne is het product van assemblage. Er zijn twee andere druivensoorten die voor de samenstelling worden gebruikt: Pinot Meunier en Chardonnay.

Er wordt ook een beroemde droge monowijn in de Champagne geproduceerd, dat is de befaamde blanc de blanc die uitsluitend van Chardonnay druiven wordt gemaakt.