Site officiel du tourisme en Champagne-Ardenne -
La Route Touristique du Champagne, des dégustations et des séjours pétillants.
|
|
|
|
|
|
|
|
Contenu
De gisting
Na het persen wordt het druivensap voor een eerste gisting, die ook wel “alcoholisch” wordt genoemd, gedurende ongeveer twee weken op een temperatuur tussen 18° et 20 °C in een vat bewaard.
Natuurlijk gist zet de zich in het druivensap bevindende suiker om in alcohol en koolzuur.
Een tweede gisting, ook wel “malolactisch” genaamd, die in de Champagne niet verplicht is, is een natuurlijke stap gedurende welke het appelzuur tot melkzuur omgezet wordt, wat de wijnen soepeler maakt.
Alle stadia van de productie