Druiven

In deze appellation contrôlée-zone "Champagne" zijn slechts drie druivensoorten toegestaan.

De Pinot Noir (rode druif met wit sap) levert de roodfruitaroma’s, de kracht en de body, de Pinot Meunier (rode druif met wit sap) geeft de assemblages hun "rondingen" en de Chardonnay (witte druif met wit sap) maakt lange bewaartijden mogelijk, dankzij haar aroma’s en hoge mate van frisheid. En uitsluitend met deze laatste druivensoort worden de zogenaamde "blanc de blanc" champagnes gemaakt.

Chardonnay
Chardonnay wordt op 27 % van de wijngaard geplant. Dit is de druivensoort die de voorkeur heeft aan de Côte des Blancs. Chardonnay wijnen hebben in de regel verfijnde aroma’s, en een hoge mate van frisheid die voor lange bewaartijden garant staat. Deze kenmerken tekenen de bijzondere elegantie van de blancs de blancs Champagnes en dragen bij aan de finesse van de geassembleerde Champagnes.

Pinot noir
Pinot Noir vertegenwoordigt 38 % van het bebouwde oppervlak en is voornamelijk te vinden in de Montagne de Reims en aan de Côte des Bar. De Pinot Noir wijnen onderscheiden zich door de roodfruitaroma’s, hun duidelijke kracht en structuur.

Pinot meunier
Pinot Meunier of ook wel Meunier vinden we op de overgebleven 35 % van het bebouwde oppervlak. Het is een rustieke druivensoort, in staat om in moeilijke jaren betere kwalitatieve resultaten te geven dan de andere druivensoorten, aangezien deze soort minder veel vereist qua benodigde hoeveelheid warmte voor een goede rijping. De Meunier wijnen zijn te vergelijken met die van Pinot Noir. Ze bieden een intens, vaak fruitiger aroma en dragen in de assemblages wat meer ronding bij.