Wijngaarden

Champagne is een tegennatuurlijke uitdaging.

Niet elk jaar is geschikt voor het maken van een millésimé. Maar men zoekt elk jaar naar de best mogelijke wijze van het champagne bereiden: zuurgraad, verouderingspotentieel… op basis van de geografische, klimatologische en geologische omstandigheden kan het assembleren met opgeslagen wijnen de grillen van de natuur verzachten.

Geografie

De wijngaard van de champagne bevindt zich langs de noordelijke grens van de druivenbouw. De wijnstokken staan tussen 90 en 300 m hoogte.

Klimaat

De wijnstokken gedijen op alle ondergronden, maar de aard en het klimaat hebben een grote invloed op de ontwikkeling.
Het klimaat ondergaat zowel de invloed van het continent als die van de oceaan met in het algemeen mooie naseizoenen (belangrijk voor de rijping).
De keuze voor een druivensoort dient dus met het klimaat in gedachte te worden gemaakt: vroege soorten zijn beter bestand tegen de koude.

Geologie

De wijnstokken worden geplant op kalkhoudende gronden of kalkhoudende kleigronden.
De onderlaag bestaat in talrijke wijngaarden van het departement Marne uit pure krijtrots maar varieert van de zandgronden ten westen van Reims, tot mergel in de Aisne en het kimmeridgien in het departement Aube.
Voor de bloei van de wijnstokken biedt krijt het tweeledige voordeel zowel zonnewarmte als vocht op te slaan en weer terug te geven.